home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / grapefru.it < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  45 lines
  1. Brown Derby Grapefruit Cake
  2.  
  3. 1 1/2 cups sifted cake flour
  4. 3/4 cup sugar
  5. 1 1/2 tsp baking powder
  6. 1 tsp salt
  7. 1/4 cup water
  8. 1/4 cup oil
  9. 3 eggs, separated
  10. 3 tbsp grapefruit juice
  11. 1/2 tsp grated lemon peel
  12. 1/4 tsp cream of tartar
  13. Cream Cheese Frosting
  14. 1 grapefruit, peeled and sectioned
  15.  
  16. Sift together flour, sugar, baking powder, and salt into bowl. Make well
  17. in center and add water, oil, egg yolks, grapefruit juice and lemon peel.
  18. Beat until very smooth. Beat egg whites with cream of tartar until stiff
  19. but not dry. Gradually pour egg yolk mixture over egg whites and fold in
  20. gently until just blended. Do not stir.
  21.  
  22. Turn batter into ungreased 9 inch spring form pan and bake at 350 degrees
  23. 30 minutes, or until top springs back when touched lightly with finger.
  24. Invert onto cake rack and cool thoroughly. Loosen edges of cake carefully
  25. and remove from pan. With serrated knife, cut cake crosswise to make two
  26. layers. Reserve a few fruit sections for frosting. Fill with part of the
  27. Cream Cheese Frosting and grapefruit sections. Spread top and sides of
  28. cake with frosting and decorate with additional fruit sections.
  29.  
  30. Cream Cheese Frosting
  31.  
  32. 2 (3 oz) packages cream cheese, softened
  33. 2 tsp lemon juice
  34. 1 tsp grated lemon peel
  35. 3/4 cup sifted powdered sugar
  36. 6 to 8 drops yellow food color, optional
  37. Reserved grapefruit sections
  38.  
  39. Beat softened cream cheese until fluffy. Add lemon juice and peel.
  40. Gradually blend in sugar and beat until well blended. Stir in food color.
  41. Crush enough grapefruit sections to measure 2 teaspoons and blend into
  42. frosting.
  43.  
  44.  
  45.